Seçkin Baklava olarak Gaziantep’te doğmuş ve ünü dünyaya yayılmış bir lezzet olan baklavanın kalitesini anlamak aslında bir beş duyu meselesidir. İyi bir baklava sadece tadıyla değil; görüntüsü, kokusu ve hatta sesiyle bile kendini belli eder.

Kaliteli bir baklavayı “sıradan” olanlardan ayıran temel özellikler şunlardır:

Görünüş (Altın Sarısı Renk)

Renk: Kaliteli bir baklava, canlı ve parlak bir altın sarısı renginde olmalıdır. Renginin çok koyu (yanık) veya çok soluk (hamur kalmış) olmaması gerekir.

Görünüm: Dilimlerin her biri eşit derecede kabarmış olmalı ve tepsideki şerbetin içinde yüzmemelidir. Şerbet tabanda hafifçe görünmeli ama baklavayı boğmamalıdır.

Ses (O Meşhur “Hışırtı”)

Tazelik Testi: İyi bir baklavaya çatalı batırdığınızda veya ısırdığınızda, yufkaların çıtırtısını yani o meşhur “hışşşt” sesini duymalısınız. Eğer çatal içeriye sessizce ve zorlanarak giriyorsa, o baklava ya bayattır ya da yufkası kalın açılmıştır.

Koku (Sadeyağ ve Fıstık Uyumu)

Doğal Aroma: Baklavayı ağzınıza götürmeden önce kokladığınızda burnunuza buram buram halis sadeyağ (tereyağının özü) ve taze antepfıstığı (veya ceviz) kokusu gelmelidir. Margarin veya kalitesiz yağ kokusu kendini hemen ele verir.

Dokunuş ve Kıvam (Ağızda Dağılma)

Yufka İnceliği: Kaliteli bir baklavanın yufkaları tül inceliğinde (elle açılmış) olmalı ve yerken ağızda hamurlaşmamalıdır.

Şerbet Dengesi: Şerbetin kıvamı çok önemlidir. Ne çok sulu ne de şekerlenecek kadar koyu olmalıdır. Kaliteli baklavada glukoz şurubu değil, gerçek pancar şekeri kullanılır.

Tat ve Sonrası (Boğazı Yakmaması)

Mide Dostu: İyi bir baklava yerken içinizi baymaz ve en önemlisi boğazda veya midede yanma hissi bırakmaz. Eğer yedikten sonra boğazınızda bir yanma oluyorsa, o baklavada muhtemelen kalitesiz yağ veya glukoz şurubu kullanılmıştır.

Altın Kural (Nasıl Yenir?): > Baklava tabağa ters çevrilerek, yani alt tabanı damağa gelecek şekilde yerleştirilir. Böylece sadeyağın ve fıstığın yoğunlaştığı alt kısım damağınıza ilk teması yapar ve lezzeti en üst seviyede alırsınız.